موسم الخوخ الأصفر، الخوخ الأصفر المعلب اللذيذ لا غنى عنه

①اختيار المواد الخام

قم باختيار الخوخ الأصفر عالي الجودة بنسبة نضج 8.5٪، طازج وممتلئ، خالي من الآفات والأمراض والأضرار الميكانيكية، ويبلغ قطره 5 سم أو أكثر.

②قطع وحفر النواة

اقطع الخوخ الأصفر إلى نصفين طوليًا على طول خط التماس. تجنب القطع المائل أو القطع الصغيرة. بعد تقطيع الخوخ الأصفر إلى نصفين، انقع شرائح الخوخ في ماء مملح بنسبة 2% لحماية لونها. استخدم حفارة لاستخراج بذور الخوخ من كتلة الخوخ الأصفر المقطوعة نصفيًا. يجب أن تكون بذور الخوخ ناعمة وبيضاوية، ولكن لا يجب حفر الثمرة كثيرًا أو تكسيرها. يمكن ترك اللب الأحمر قليلًا. بعد حفر اللب، يجب نقعه في محلول قلوي مؤقتًا، أو نقعه في ماء مملح بنسبة 2% لحماية لونه.

③التقشير والشطف

انشر شرائح الخوخ على شبكة آلة القلي القلوي في طبقة واحدة، مع توجيه نوى اللب للأسفل، بحيث تتعرض القشرة بالكامل للغسول. يتراوح تركيز الغسول بين 6% و12%، وتتراوح درجة الحرارة بين 85 و90 درجة مئوية. مدة المعالجة 30-70 ثانية، ثم اشطف الغسول بالماء النظيف.

④الطهي المسبق

ضع الغسول المغسول في محلول ساخن يحتوي على 0.1% من حمض الستريك، ثم اغسله على درجة حرارة 90-100 درجة مئوية لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق حتى يصبح الخوخ شفافًا. برّده بالماء البارد فورًا بعد التبييض.

⑤ التقليم والتعليب

استخدم سكينًا حادًا لإزالة البقع والقشرة المتبقية على سطح كتلة الخوخ. تُعبأ قطع الخوخ المقصوصة في علب بألوان وأحجام مختلفة. يُرجى مراعاة ترتيب التفريغ، ويجب ألا يقل حجم التعليب عن 55% من الوزن الصافي. بعد التعبئة مباشرةً، يُضاف ماء سكر ساخن بدرجة حرارة تزيد عن 80 درجة مئوية بتركيز 25%-30%، ويُضاف 0.1% من حمض الستريك و0.03% من iso-VC.

⑥العادم وختم العلبة

تفريغ الهواء حراريًا في صندوق العادم، ثم إغلاق العلبة فورًا عند وصول درجة حرارة اللب إلى 75 درجة مئوية. أو تفريغ الهواء، حيث تتراوح درجة التفريغ بين 0.03 و0.04 ميجا باسكال.

⑦ التعقيم والتبريد

قم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 10-20 دقيقة، ثم قم بتبريدها إلى حوالي 38 درجة مئوية.

في الصورة أعلاه، يمكنك رؤية عملية تعليب الخوخ الأصفر. في حال وجود أي خطأ، يُرجى إعلامنا.

يمكننا أن نجد من الأعلى، لإنتاج الخوخ الأصفر المعلب،