مع تزايد إقبال المستهلكين على المشروبات الخالية من السكر في متاجر التجزئة، برزت آفاق جديدة في قطاع صناعة المشروبات. في إطار سعي شركات الأغذية والمشروبات لفتح أسواق جديدة تعتمد على المشروبات الخالية من السكر، أصبحت بدائل السكر مادة خام معروفة وجزءًا أساسيًا من عمليات خفض السكر علميًا والتحكم فيه. ولكن بالنسبة للمصنعين، فإن من سيحسم هذا المسار الناشئ لا يعتمد فقط على مدى توفر المشروبات الخالية من السكر، بل أيضًا على من يمكنه خفض أسعارها. ومن الواضح أن بناء خط إنتاج خلفي متكامل سيصبح ضرورة ملحة لشركات الأغذية والمشروبات.
صورة
في ظل التطور السريع للمجتمع والاقتصاد، أصبح الاهتمام بالصحة الشاملة أمرًا جديدًا في عصرنا. في "خطة الصين الصحية (2019-2030)"، طُرحت بوضوح 15 خطوة رئيسية، مثل اتباع نظام غذائي صحي، ونشر المعرفة الصحية، والوقاية من مرض السكري ومكافحته، كما أُشير إلى 124 مؤشرًا رئيسيًا، بما في ذلك استهلاك السكر اليومي. يجب أن تكون كمية الطعام أقل من أو تساوي 25 غرامًا، وأن يكون استهلاك ملح الطعام أقل من أو تساوي 5 غرامات، وأن يتراوح استهلاك زيت الطعام بين 25 و30 غرامًا. لا شك أن تقليل استهلاك السكر والملح والزيت أصبح أسلوب حياة صحيًا ندعو إليه بشدة في بلدنا.
يمكن التحكم في تقليل الزيت والملح من خلال الحياة اليومية للناس، لكن مجموعات المستهلكين الذين اعتمدوا لفترة طويلة على المشروبات المعبأة المختلفة لا يستطيعون التحكم في استهلاكهم بأيديهم، وتُلقى مسؤولية التحكم في السكر الثقيلة على عاتق منتجي الأغذية والمشروبات. كما يشير ذلك إلى اتجاه جديد لتطور هذه الصناعة. في السنوات الأخيرة، نمت العلامات التجارية الناشئة، مثل يوانكي فورست وسنتوري، بسرعة، وطرحت مشروبات الفقاعات الخالية من السكر وشاي أولونغ واحدة تلو الأخرى. تشمل منتجات الألبان المحلاة بالسكر، والمشروبات الغازية، ومشروبات الطاقة.
تجدر الإشارة إلى أن عبارة "خالٍ من السكر" المذكورة هنا تشير في الواقع إلى استبدال السكر الأبيض التقليدي ببدائل السكر (المعروفة أيضًا بالمحليات) عالية الحلاوة ومنخفضة السعرات الحرارية، مثل الإريثريتول والسكرالوز. لمعالجة المشروبات لتحقيق هدف انخفاض نسبة السكر نسبيًا، بدلًا من كونها خالية تمامًا من السكر، يجب على المستهلكين إدراك الفرق في عمليات الشراء الفعلية.
مع التقدم الهائل الذي حققته المشروبات الخالية من السكر في سوق الأغذية والمشروبات، تضاعف حجم السوق عامًا بعد عام، مما يُمثل ربحًا ثلاثيًا لشركات الأغذية والمشروبات، وموردي بدائل السكر، والمستهلكين. ومع ذلك، أشار خبراء الصناعة أيضًا إلى سهولة تقليل السكر نسبيًا في تصنيع المشروبات. والسبب هو أنه مع تزايد عدد العلامات التجارية الجديدة والقديمة التي تدخل هذا المجال، ستزداد حدة المنافسة في السوق. وتعتمد زيادة حصة السوق بشكل أساسي على من يستطيع التحكم في سعر المنتج ضمن نطاق مناسب.
يرتبط التحكم في أسعار السلع ارتباطًا وثيقًا بتكاليف الإنتاج، وتُعدّ المواد الخام اللازمة للإنتاج وتكاليف العمالة، وغيرها، عوامل مؤثرة رئيسية. وبما أن المواد الخام اللازمة للإنتاج ترتبط ارتباطًا وثيقًا بتغيرات السوق، فسنُهملها مؤقتًا. من ناحية أخرى، تُعدّ تكلفة الموارد البشرية والمادية جزءًا مهمًا من التكلفة القابلة للتحكم في المؤسسة، وقد حظي خط إنتاج المشروبات الآلي باهتمام واسع.
بشكل عام، غالبًا ما تشمل خطوط إنتاج المشروبات عمليات الاستخلاص، والترشيح، والفصل، والخلط، والتعقيم، والنفخ، والتعبئة، والتبريد، ووضع العلامات، والعديد من العمليات الأخرى. بفضل خطوط الإنتاج المتكاملة والآلية للمشروبات الغازية، ومشروبات الفاكهة والخضراوات، ومشروبات الشاي، يشمل خط الإنتاج بأكمله معدات المعالجة المسبقة للمشروبات، ومعدات التعقيم، وآلات التعبئة، ومعدات التغليف، وغيرها. تصل الطاقة الإنتاجية إلى كفاءة عالية تبلغ حوالي 1000 زجاجة، مما يُقلل بشكل كبير من عدد القوى العاملة المطلوبة لخط الإنتاج، مما يُخفف بشكل فعال من تأثير ارتفاع تكاليف العمالة، ويُمكّن شركات الأغذية والمشروبات من تحقيق مستوى أعلى من ضبط التكاليف.
بالنظر إلى شركات الأغذية والمشروبات الحالية، تُسرّع العلامات التجارية التقليدية، بفضل مزايا مصانع الإنتاج، الابتكارات الذكية والرقمية لخطوط الإنتاج، وترتقي بتطور الشركات إلى مستوى جديد. كما تُسرّع العديد من العلامات التجارية الرائدة وتيرة بناء مصانعها الخاصة، وتُدخل خطوط إنتاج حمض الكربونيك المعقم، وغيرها، مما يُمكّنها من التحكم الذاتي في الإنتاج. من سيصمد في سوق المشروبات الخالية من السكر في المستقبل؟ سننتظر ونرى.
وقت النشر: ٢٩ مارس ٢٠٢٢