حصلت "نيو زيرو بير" مؤخرًا على استثمار رأسمالي من يو مينهونغ، ما أدى إلى زيادة رأس المال المسجل من 1,273,900 إلى 1,343,100. "نيو زيرو بير" هي علامة تجارية للبيرة الحرفية الخالية من الكحول، تُركز على البحث والتطوير وإنتاج البيرة الحرفية الخالية من الكحول، وتدعو إلى توفير "نمط حياة صحي وسعيد" للمستخدمين.
لا يُقصد بالبيرة الخالية من الكحول البيرة الخالية تمامًا من الكحول. فقد أشار معيار "مجموعة البيرة الخالية من الكحول" الصادر عن جمعية المشروبات الكحولية الصينية في أكتوبر 2021 إلى أن البيرة الخالية من الكحول هي البيرة التي تحتوي على نسبة كحول أقل من أو تساوي 0.5% حجمًا. ومن بين هذه البيرة، البيرة الخالية من الكحول بنسبة 0.0% هي البيرة التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 0.05% حجمًا.
يمكن تقسيم طرق إنتاج البيرة الخالية من الكحول محليًا ودوليًا إلى فئتين: التخمير المحدود، وطريقة إزالة الكحول بعد التخمير العادي. تستخدم البيرة الخالية من الكحول الشعير كمادة خام رئيسية، والأرز كمادة مساعدة، مع إضافة نبات الجنجل، وبعد التحلل السكري، تُستخدم خميرة خاصة في عملية التخمير، وتُستخدم طريقة تخمير خاصة للتحكم في نسبة الكحول في عملية التخمير. أما النبيذ المحتوي على ثاني أكسيد الكربون، فيُنتج بيرة خالية من الكحول.
في السنوات الأخيرة، ومع ازدياد مفهوم "الشرب الرشيد"، وخاصةً مع تطور اتجاه تطوير البيرة الفاخرة، شهدت البيرة الخالية من الكحول، من متوسطة إلى فاخرة، تطورًا سريعًا، وتتميز بانخفاض نسبة الكحول فيها، مما يتماشى مع اهتمام الشباب المعاصر بالصحة. وقد جذبت سمات مفهوم الحياة العديد من المستهلكين.
دخل قطاع البيرة مرحلة الاختناق منذ عام 2013. ووفقًا لبيانات المكتب الوطني للإحصاء، بلغ إنتاج البيرة في الصين 50.615 مليون كيلولتر في عام 2013، وانخفض إلى 49.22 مليون كيلولتر في عام 2014. وبحلول عام 2020، انخفض إنتاج البيرة إلى 34.111 مليون كيلولتر.
تعتبر بعض الشركات البيرة الحرفية والبيرة الخالية من الكحول فئتين أساسيتين لتطوير أعمالها. في "تقرير البيرة للعام الجديد" الصادر عن JD.com، تحظى البيرة الخالية من الكحول بشعبية كبيرة لأنها أكثر انسجامًا مع مفهوم الصحة المتنامي لدى الناس، ومن المتوقع أن يزيد حجم مبيعاتها في عام 2021 ثمانية أضعاف على أساس سنوي. وقد أطلقت شركات بيرة تشونغتشينغ، ويانجينغ، وتشينغتاو، وتشاينا ريسورسز، وغيرها من شركات البيرة العريقة، منتجات ذات صلة تباعًا، سعيًا منها للتحول إلى منتجات فاخرة ومخصصة.
ومع ذلك، نظرًا لانخفاض نسبة الكحول في البيرة الخالية من الكحول، قد تكون نكهتها ضعيفة. بالنسبة لبعض المستهلكين الذين يشربون بدافع عاطفي، تكون فائدة البيرة الخالية من الكحول في تحفيز العواطف ضئيلة. بالإضافة إلى ذلك، بالمقارنة مع البيرة التقليدية، تتميز البيرة الخالية من الكحول بطعم مرير قليلاً، ويشير بعض المستهلكين إلى أن طعم المنتجات المشابهة ليس نقيًا. هذه كلها مشكلات لا يمكن للبيرة الخالية من الكحول تجاهلها وتجنبها.
لضمان مذاق بيرة خالية من الكحول، تواصل العلامات التجارية الكبرى تطوير تقنياتها. تحتفظ بيرة يانجينغ البيضاء الخالية من الكحول بالرائحة العطرية المميزة أثناء عملية إزالة الكحول من البيرة، مما يُعالج مشكلة "الطعم الخالي من الكحول" الشائعة في البيرة الخالية من الكحول. كما أجرت نيو زيرو تعديلات دقيقة على معدات التخمير وعملية التخمير، مبتكرةً مجموعة من طرق تخمير الساكي. وأكدت نيو زيرو أن طريقة التخمير هذه تحافظ على نكهة وطعم البيرة مع إزالة الكحول والسعرات الحرارية العالية، دون أن تُفقدها العناصر الغذائية المضافة.
قد يكون انخفاض نسبة الكحول ميزةً أو عيبًا للبيرة الخالية من الكحول. وتُعدّ كيفية تعزيز نقاط القوة وتجنب نقاط الضعف وتحسين طعم البيرة الخالية من الكحول مسألةً أساسيةً يجب على الشركات مراعاتها في عملية الإنتاج.
وقت النشر: ٣١ أغسطس ٢٠٢٢